Bei Benno

Exkursion in die Wildnis:
Lass dir von Benno den Unterschied von Reh und Hirsch erklären.

Hüür lernst du, dich mucksmäuschen still und gegen den Wind zu bewegen. Du nimmst jedes Geräusch, jede Tierstimme plötzlich viel intensiver wahr, riechst den Duft des feuchten Waldbodens und kannst anhand der Spuren im Dreck feststellen, wer da eben vorbeigehoppelt ist. Vielleicht war es auch ein Jäger? Herbst ist Hauptsaison der Jagd. Kein Wunder, triffst du im bewaldeten Toggenburg auf einen Waidmann. Im Raum Churfirsten ist Benno unterwegs, hier ist das Revier seiner Jagdgesellschaft. Davon gibt es im Kanton über 140! Mit seiner Arbeit trägt er zur Artenvielfalt bei und zur Pflege des Lebensraums. Was er erlegt, verkauft er getrocknet, als Burger oder Wurst auf dem eigenen Bio-Hof Edelweiss oder im "Zum Hochsitz", einer Scheune, die im Winter zur Skihütte mitten im Skigebiet mutiert. Hier kannst du ihn ungeniert ausfragen bis du selbst zum Fachmann wirst und weisst, wofür Schwarzwild und Rotwild eigentlich stehen und ob Bambi ein Hirsch oder ein Reh ist. Am besten geht das bei einem wilden Kaffee oder einem Jägerchrüter aus der Big Basuka.
Zu Benno
Es ist auch der Jagd zu verdanken, dass die herbstliche Speisekarte so köstlich ist. Im ländlichen Raum wie im Toggenburg verwundert es nicht, dass zahlreiche Gastronomen auf die Wildsaison setzen. Die Verarbeitungswege sind kurz, die Zutaten garantiert regional und saisonal.
Ein Jäger weidet das erlegte Tier gleich vor Ort aus. Ausbrechen genannt. Bevor die Innereien gekonnt entfernt werden, legt er dem Tier aber einen Tannenzweig ins Maul, den so genannten letzten Biss, der als Dank zu verstehen ist. Die inneren Organe werden am Ort gelassen, wo später ein Raubtier sich darüber hermacht.
Der örtliche Metzger nimmt sich des Tieres an und verarbeitet es zügig zu allerlei Spezialitäten. Diese finden sich alsbald in den Speisekarten der Restaurants, in der Theke der Metzgerei oder im Hofladen des Jägers selbst.
Nicht selten verfügen Toggenburger Gastwirte und Metzger über den Jagdschein. So garantieren sie die lokale Herkunft und Qualität des Fleisches.

Hier wird Wild serviert

Zurück zur Startseite

Flora und Fauna des Herbsts erleben.

Jetzt auf Pirsch gehen!

Raus in die Natur